31 janvier 2007
Poulet caramélisé au miel et au gingembre
Depuis longtemps, j'avais envie de manger du poulet autrement que rôti au four. Après plusieurs recherches j'ai décidé de mélanger plusieurs recettes qui me tentaient et ça a donné ça... des morceaux de poulets merveilleusement caramélisés avec un petit côté asiatique très sympathique.
Poulet caramélisé au miel et au gingembre
750 g de découpes de poulet
0.5 L de bouillon de volaille (que vous avez préparé vous-même ou grâce à un cube)
4 CS de miel (toutes fleurs pour moi)
10g de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 citron vert
2 CS de sauce soja douce
1 cc d'épices pour colombo
Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte anti-adhérante et verser les 2/3 du bouillon. Une fois que le bouillon frémit, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 min.
Dans un bol, mélanger le miel, le gingembre râpé, les gousses d'ail râpé, le zeste râpé du citron, le jus de citron et la sauce soja et les épices.
Verser ce mélange sur le poulet et laisser réduire à feu doux(ne pas remettre le couvercle de la cocotte). Rajouter petit à petit le reste du bouillon si le poulet accroche trop.
Le plat est prêt à servir lorsque le liquide est évaporé et a formé un sirop sombre.
Servir avec du riz thaï cuit à l'eau.
28 janvier 2007
Le Gâteau Pina Colada ou comment frôler la catastrophe
Ce week-end nous fêtions l'anniversaire de mon homme dans ma famille. Je décide donc de faire le gâteau, mais un premier dilemme s'offre à moi : A quel(s) parfum(s) ? Première chose, faire une liste de tous les parfums que n'aiment pas les uns et les autres : fruits rouges, café, praliné, poire, pêche, marron. Donc là il reste déjà pas beaucoup de choix. Ensuite enlever ce que je n'ai pas envie : le chocolat (après une pierrade et un gratin dauphinois je voulais quelque chose de frais). Enfin, éliminer les gâteaux à base de crème au beurre (pas trop appréciée dans la famille et trop écoeurante).
Je me dirige donc vers l'association ananas-coco qui convient à tout le monde. Après quelques recherches sur le net, je tombe sur une recette associant une dacquoise à la noix de coco et une mousse à l'ananas. Parfait !
Enfin c'est vite dit, car pour cette recette il me fallait utiliser de la gélatine alimentaire et malgré mes nombreux essais sucrés je n'en avais encore jamais manipulée.
Je me lance quand même et réalise la recette trouvée ici . Je décide seulement de ne pas faire le décor à base de Chantilly et de diminuer les proportions de rhum coco dans la mousse.
Voici quelques étapes en photos :
Préparation de la dacquoise à la noix de coco
Préparation de la mousse à l'ananas
Ananas caramélisé
Montage du gâteau
Le gâteau part alors pour plusieurs heures au frigo. Après 6 heures au froid, il est temps pour nous de prendre la route, mais c'est à ce moment là que la panique s'installe : la mousse n'a pas encore totalement pris et j'ai peur que le gâteau ne résiste pas au trajet. Je décide donc de ne pas finir le décor et de démouler tout ça une fois arrivé.
Je n'ai pas de photo de l'état du gâteau une fois les 30 minutes de trajet effectuées, mais la mousse s'était beaucoup déplacée et avait même par endroit débordé du moule. J'ai donc essayé de remettre tout ça en place et le gâteau est reparti tant bien que mal au frais. Une heure avant le repas je le mets même au congel en espérant que cela facilitera le démoulage et la coupe.
Je l'ai finalement sorti 1/2 heure avant de le déguster pour finir le décor (et pour ne pas le manger glacé).
Le résultat n'était pas des plus satisfaisants, mais je dois avouer qu'il était finalement vraiment bon.
Je retenterai un jour d'utiliser de la gélatine pour une mousse mais je ferai avant un petit essai afin de vérifier le résultat.
26 janvier 2007
Carbonade à la flamande
Ces jours-ci le boeuf était en promo dans mon hyper, j'ai donc acheté du bourguignon. Mais que faire avec quand on n'a pas envie de manger du boeuf bourguignon. Partie à la recherche d'une bonne recette dans mes bouquins et sur la toile, je tombe sur plusieurs recettes de Carbonade. Comme ça m'avait l'air bon, je propose à mon homme en lui énumérant les ingrédients, et là le mot "bière" lui a fait titiller les papilles et il m'a alors lancé un "ça, je veux".
Carbonade à la flamande
pour 8 personnes (j'ai pris ces proportions là car Monsieur est un gros mangeur et mon congel appréciera bien le reste)
50 g de beurre
1 kg de carbonade de boeuf (pour moi du bourguignon)
4 beaux oignons
4 gousses d'ail
1 litre de bière
2 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 4 brins de persil plat
2 CS de cassonade
1 CS de vinaigre
6 tranches de pain d'épices
sel, poivre
Tailler la viande en morceaux moyens. Peler et couper les oignons en rondelles. Peler les gousses d'ail et enlever le germe. Rincer le persil (moi j'ai juste sorti le persil congelé ;) ).
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire saisir la viande. La réserver dans un plat à part.
Dans le beurre de cuisson de la viande, disposer les oignons et l'ail. Les laisser fondre et brunir à feu moyen.
Ajouter alors les morceaux de viande, saler, poivrer et remuer.
Verser la cassonade, remuer. Verser le vinaigre et remuer encore.
Ajouter alors la bière en remuant jusqu'à ébullition.
Ajouter alors le thym, le laurier et le persil. Couvrir et laissez cuire à feu doux.
Après 1 heure de cuisson, disposer les tranches de pain d'épices sur la carbonade. Ne pas remuer et laisser le pain d'épices se dissoudre et lier la sauce.
Couvrir et laisser mijoter encore 1 heure et demi.
Ôter le couvercle et remuer la sauce (vérifier que celle-ci est bien liée sinon laisser réduire encore quelques instants). Rectifier l'assaisonnement si besoin est.
Servir la carbonade accompagnée de pommes de terre à l'eau (pour Monsieur et de haricots verts pour Madame).
23 janvier 2007
Terrine de poisson
C'est une recette que je tiens de ma maman qui la tient elle-même d'une tante.
Je vais vous livrer ici la recette originale puis je vous noterai mes modifications.
Terrine de poisson
500 g de filet de poisson blanc (cabillaud)
500 g de saumon frais
2 tranches de saumon fumé
3 oeufs
2 CS de ciboulette ciselée
20 cl de crème liquide
30 g de mie de pain rassis + 10 cl de lait pour faire gonfler
sel, poivre
40 g de beurre (pour le moule et qq morceaux pour faire dorer)
Mixer le poisson blanc, les oeufs, la ciboulette, la crème, le sel, le poivre et le pain essoré dans le robot.
Disposer la moitié de cette farce au fond du moule beurré.
Faire pocher le saumon frais (ou le faire cuire au micro-onde), puis le mettre en couche au dessus de la farce.
Rajouter de la farce.
Disposer au dessus le saumon fumé, puis finir par le reste de farce.
Mettre quelques noisettes de beurre pour faire dorer.
Couvrir de papier alu et faire cuire au bain-marie pendant 40 min dans votre four préchauffé à 180°C.
Découvrir et finir de cuire 20 min.
Servir en entrée avec une sauce cocktail ou en plat principal accompagné d'une salade verte.
Mon homme n'étant pas fan de poisson, les quantités étaient beaucoup trop grosses pour nous, je les ai donc divisées par 2. Pas facile de diviser 3 oeufs en 2, mais j'ai bien battu 2 oeufs ensemble puis j'en ai jeté un peu (je sais c'est pas très bien ;) ). J'ai également remplacé le saumon frais par des batônnets de surimi (variante proposée régulièrement par ma maman).
22 janvier 2007
Brioche au sucre perlé
Il y a quelques temps je cherchais une bonne recette de brioche, car celles que j'avais essayés auparavant ne m'avaient pas convaincue. Je suis alors tombée sur la recette de Martine qu'elle tenait elle-même de Sisou. La recette ne paraissait pas trop difficile alors je me suis lancée. Bingo ! C'est tout à fait ce que j'attendais : une belle brioche bien parfumée (j'avais rajouté de la fleur d'oranger). Je tenais enfin La recette que j'allais pouvoir recommencer indéfiniment.
Brioche au sucre perlé
200g de lait
2 cc de lait en poudre
1 cc de sel
2 oeufs battus
80g de beurre
500g de farine T45
80g de sucre (on peut en mettre plus si on aime)
2 cc de levure sèche (ou 21g de levure fraîche)
2 CS d'arôme de fleur d'oranger (facultatif)
1 oeuf battu pour le dorage.
Quelques grains de sucre perlé pour le décor.
Mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte.
Laisser finir le programme.
Sortir le pâton et lui donner la forme voulue.
Laisser lever encore 30 min environ. Dorer à l'oeuf battu et saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner dans un four préchauffé à 200-210° pour 25 min environ.
Il ne vous reste plus qu'à résister un moment à l'appel de la bonne odeur qui se répand dans votre cuisine car vous risqueriez de vous brûler. Bonne dégustation !
21 janvier 2007
Verrine aux fruits rouges
Ayant envie d'un dessert facile pour finir un repas entre amis cette semaine, j'ai mis le nez dans mes placards et mon frigo. Un gâteau ? Trop lourd. Un flan ? Pas le temps (et pas envie lol). Alors, j'ai du fromage blanc, des fruits rouges au congel et pourquoi pas quelques biscuits et de la chantilly pour agrémenter tout ça. Me voilà donc en train de réaliser 4 petites verrines avec des couches alternées de ces différents produits.
Verrine aux fruits rouges
Pour 4 personnes :
8 palets bretons
300g de fromage blanc battu (sucré selon votre goût avec de la cassonade)
20 cl de crème liquide bien froide
50g de sucre en poudre
400g de fruits rouges (congelés pour moi)
Emietter grossièrement 8 palets bretons et en répartir la moitié au fond des verres. Répartir alors le fromage blanc dans les 4 verres. Mettre une première couche de fruits rouges. Recouvrir du reste des palets bretons émiettés.
Monter la crème en chantilly bien ferme et la serrer avec le sucre en poudre (vous pouvez utiliser également un sachet de Chantifix pour obtenir une chantilly qui restera très très ferme). La répartir dans les verres (Ne pas chercher à faire une couche régulière, cela casserait l'aspect mousseux de la chantilly).
Terminer par le reste des fruits rouges.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Nous nous sommes vraiment régalés. C'était ce qu'il fallait pour finir le repas par une note fraîche.
C'est parti !
Alors ça y est, il est temps pour moi de créer mon propre blog de cuisine. Je ne sais pas encore si j'arriverai à m'y tenir mais l'envie étant là, je me lance.
J'espère que vous apprécierez mes recettes qui, pour tout vous dire, sont très souvent inspirées des nombreux blogs que je lis chaque jour.
Alors à très vite pour une première recette !
