21 février 2007
Lapin à la moutarde à l'ancienne
Pour moi, la viande de lapin me fait penser à mon enfance. Ma maman et ma grand-mère savaient que si elles voulaient me faire plaisir, elles n'avaient qu'à me cuisiner du lapin. Depuis, j'ai bien grandi mais j'aime toujours autant le lapin. C'est pourquoi je vous livre ici ma recette.
Lapin à la moutarde à l'ancienne :
4 râbles de lapin
2 CS de margarine
20 cl de vin blanc
10 cl d'eau
2 branches de thym
20 cl de crème liquide
3 grosses CS de moutarde à l'ancienne
sel, poivre
Dans une cocotte, faire fondre la margarine et y faire revenir les râbles de lapin. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc, l'eau et le thym et faire cuire à couvert pendant 20 min.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol la moutarde et la moitié de la crème. Découvrir la cocotte et ajouter le mélange crème-moutarde. Laisser cuire à découvert pendant 20 min en surveillant régulièrement que le fond n'accroche pas.
Ajouter le reste de crème et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
15 février 2007
Crevettes flambées au cognac
Mon homme travaillant jusqu'à 21h le soir de la Saint Valentin, nous avions donc décidé de ne rien faire de spécial pour la journée des amoureux. Mais comme je voulais quand même marquer le coup, j'ai cuisiné un plat que mon petit chéri adore : des crevettes flambées au cognac.
Crevettes flambées au cognac :
300 g de crevettes cuites
2 CS de sucre
15 cl de cognac
1 CS d'huile d'olive
Décortiquer les crevettes en gardant les queues (ou faire comme moi et acheter des crevettes surgelées déjà décortiquées). Verser l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les crevettes à feu vif. Celles-ci vont rendre un peu d'eau. Saupoudrer alors de sucre pour les faire caraméliser. Flamber le tout avec le cognac et servir immédiatement.
Ces crevettes peuvent aussi bien être servies en plat principal accompagnées de riz thaï, que lors d'un apéritif. N'hésitez pas c'est très simple et très bon !
11 février 2007
Royal au chocolat à ma façon
Il existe de nombreuses recettes de Royal au chocolat et sous des noms les plus divers (trianon, trimaran, millenium...). La base reste toutefois la même : une abaisse aux amandes (ou noisettes), une feuilletine, une ganache et une mousse (ou chantilly) au chocolat.
Royal au chocolat :
pour l'abaisse aux amandes:
5 blancs d'oeuf
150 g de sucre
150g d'amandes en poudre (ou de noisettes en poudre pour moi cette fois-ci)
pour la feuilletine :
125 g de crêpes dentelles
125 g de chocolat noir
125g de pralin
pour la ganache au chocolat :
200 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
50g de beurre
pour la Chantilly au chocolat :
250 g de chocolat noir
50 cl de crème liquide bien froide
Préchauffer le four à thermostat 5. Préparer l'abaisse aux amandes. Pour cela, battre les blancs en neige ferme. Rajouter 50 g de sucre et continuer à battre pour serrer la neige. Ajouter délicatement la poudre d'amandes et le reste du sucre. Verser dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé et enfourner à thermostat 5 pendant 45 min. Démouler et laisser refroidir l'abaisse quelques instants sur une grille.
Une fois l'abaisse bien refroidie, la remettre dans le moule à charnière (sans le fond) directement sur le plat de service.
Préparer la feuilletine : Réduire en miettes les crêpes dentelles avec les doigts. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Y ajouter les miettes de crêpes et le pralin. Bien remuer, puis disposer en couche régulière sur l'abaisse aux amandes.
Préparer la ganache : Faire bouillir la crème. Ajouter le chocolat et le beurre et remuer jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Laisser refroidir 1/4 d'heure puis couler la ganache sur la feuilletine. Mettre au frais pendant 1 heure pour que la ganache durcisse.
Préparer la chantilly au chocolat : Faire fondre le chocolat et le réserver. Fouetter la crème en chantilly bien ferme. Ajouter le chocolat et mélanger délicatement. Verser 4/5 de la chantilly sur la ganache. Bien lisser le dessus et mettre au frais pendant 3 bonnes heures (le mieux est de préparer ce gâteau la veille).
Enlever le moule charnière et se servir du reste de chantilly au chocolat pour couvrir le tour du gâteau.
Laisser place à son imagination pour la décoration. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Ce gâteau est devenu un classique chez moi. Il nécessite un peu de temps, mais quel régal !
05 février 2007
Sauce au caramel au beurre salé
Cela fait déjà quelques jours que la Chandeleur et son lot de crêpes est passée, mais je n'ai pas eu le temps avant de faire un billet sur la sauce qui a accompagné mes crêpes.
Différentes recettes de sauce au caramel ont fleuri ces derniers temps dans la blogosphère, mais j'ai décidé de prendre pour base celle de Manue (dont je m'étais déjà servi pendant les fêtes pour fourrer des chocolats et des macarons) et de la modifier pour obtenir la consistance que je voulais.
Sauce caramel au beurre salé
15 cl de crème liquide
125 gr de sucre
25 gr de beurre salé
Chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et réserver.
Dans une poêle, chauffer le sucre à sec en le versant par petites quantités jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.
Stopper aussitôt la cuisson en ajoutant le beurre salé.
Ajouter la crème (attention aux projections) et bien remuer.
Vous obtenez alors une sauce au caramel onctueuse, mais suffisamment liquide pour s'étaler sur votre crêpe.
Sur la photo suivante vous verrez à droite la 1ère sauce que j'ai faite mais qui était trop forte car le caramel avait légèrement brûlé ( C'est ça de chercher les piles de son appareil photo pendant que le caramel cuit ;) )
