15 avril 2007
Le Cheesecake du retour
Cela fait maintenant presque 1 mois que j'ai laissé mon pauvre blog à l'abandon. Alors non ce n'est pas que je me suis mise au régime, ni que je n'aime plus cuisiner et encore moins que je ne veux plus partager avec vous ma passion.
C'est tout simplement que j'ai été trop fatiguée pour ça, j'ai été submergée de boulot et le soir en rentrant je ne rêvais que d'une seule chose : mon lit !
Mais une petite semaine de vacances aidant, j'ai décidé de fêter mon retour dans ma cuisine par un très bon cheesecake. Et où peut-on trouver une très bonne recette de ce merveilleux petit dessert ? Chez Audrey bien sûr !
Alors pour être honnête, je n'avais pas tous les ingrédients alors j'ai légèrement modifié la recette. Je vous laisse noter le mode préparatoire chez Audrey car elle explique ça très bien. Je vous mets juste les ingrédients que j'ai utilisés moi :
Cheesecake :
base sablée : 100g de speculoos - 40g de beurre - 50g de noix de coco râpée
crème : 250g de ricotta - 250g de mascarpone - 1 yaourt au citron - 3 oeufs - 150g de sucre - le zeste de 2 citrons - le jus d'un citron - les graines d'une gousse de vanille.
Une seule chose à rajouter : Quel parfum !
18 mars 2007
Moelleux au chocolat coulant
J'adore le chocolat (en même temps je ne sais pas s'il y a quelque chose que je n'aime pas en sucré !), mais j'adore encore plus le chocolat quand il est associé à une note fruitée. Alors quand j'ai vu dans ma cuisine qu'il me restait des fruits de la passion, je n'ai pas hésité une minute : et si je faisait un moelleux au chocolat et que je le servais sur un coulis de fruit de la passion ! Miam, j'en salivais d'avance.
Pour le moelleux, c'est une recette que j'ai trouvé il y a longtemps déjà sur Marmiton, et qui a été plusieurs fois testée et approuvée :
Moelleux au chocolat coulant : (recette de Sonia Ballantini)
Pour 4 personnes :
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
- 1 noisette de beurre pour les ramequins
- 8 carrés de chocolat noir corsé
Préparer tous les ingrédients, de manière à les avoir sous la main. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter la farine d'un coup et fouetter de nouveau.
Dans un plat adapté, faire chauffer le beurre et le chocolat en morceaux pendant une minute au micro-ondes (ou dans une casserole à feu doux).
Verser ensuite la première préparation dans le mélange chocolat/beurre. Mélanger à l'aide d'une spatule. Déposer dans 4 ramequins deux carrés de chocolat noir corsé l'un sur l'autre, et recouvrir ensuite chaque ramequin de la préparation.
Faire cuire 10 minutes environ. Démouler les ramequins délicatement en les retournant sur une petite assiette.
Je voulais donc servir ce moelleux sur un coulis de fruit de la passion, mais je me suis dit que le moelleux était déjà assez sucré et qu'il fallait créer un contraste pour que ce ne soit pas écoeurant. Je n'ai donc pas rajouté de sucre à ma pulpe de fruit de la passion, je l'ai servie tel quel. C'était divin.
11 mars 2007
Brownies au beurre de cacahouètes
C'est une recette tirée du livre "biscuits, brownies & biscotti" chez Marabout.
Brownies au beurre de cacahouètes :
180 g de beurre en parcelles
200g de chocolat noir haché
385 de sucre en poudre
4 oeufs battus légèrement
1cc d'extrait de vanille
110 g de farine
1 cc de levure chimique
35g de cacao en poudre
95 de beurre de cacahouètes "crunchy" (avec morceaux)
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un grand plat rectangulaire de papier sulfurisé.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et 150 g de chocolat à feu doux en évitant l'ébullition, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.
Incorporer le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille, puis la farine tamisée, la levure, le cacao en poudre et le reste de chocolat.
Verser la préparation dans le moule et déposer de petites noisettes de beurre de cacahouètes sur la pâte. Les incorporer à la préparation en tournant délicatement avec la lame d'un couteau.
Faire cuire au four pendant environ 50 min. Laisser le gâteau refroidir dans le moule avant de le découper.
L'alliance du chocolat et du beurre de cacahouètes est étonnante, mais délicieuse. Par contre, ce brownie est à manger avec modération car il est très riche.
04 mars 2007
Amarettis
J'adore tout ce qui est à base d'amandes : macarons, frangipane, nougatine et autres... Et alors quand j'ai vu la recette des amarettis proposée par Sylvie je me suis empressée de la réaliser.
Amarettis :
-2 blancs d’œuf
-150g de sucre en poudre
-175g de poudre d’amande (moi j'en ai mis 200g car la pâte était trop liquide pour être façonnée)
-Quelques goûtes d’extrait d’amande amère
- sucre glace
Monter les blancs d’œuf en neige ferme. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau 2 min.
Ajouter la poudre d’amande à la spatule très délicatement.
Façonner les biscuits à la main, en formant des rochers que vous roulerez dans le sucre glace. Disposez les sur une plaque de cuisson.
Passer au four 10min à 200°C (th.8) ils doivent être légèrement dorés.
A déguster avec un bon café ou un bon thé.
Edit 04/03/07 - 20:15
Une 2ème fournée beaucoup plus réussie (plus dorée) :
11 février 2007
Royal au chocolat à ma façon
Il existe de nombreuses recettes de Royal au chocolat et sous des noms les plus divers (trianon, trimaran, millenium...). La base reste toutefois la même : une abaisse aux amandes (ou noisettes), une feuilletine, une ganache et une mousse (ou chantilly) au chocolat.
Royal au chocolat :
pour l'abaisse aux amandes:
5 blancs d'oeuf
150 g de sucre
150g d'amandes en poudre (ou de noisettes en poudre pour moi cette fois-ci)
pour la feuilletine :
125 g de crêpes dentelles
125 g de chocolat noir
125g de pralin
pour la ganache au chocolat :
200 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
50g de beurre
pour la Chantilly au chocolat :
250 g de chocolat noir
50 cl de crème liquide bien froide
Préchauffer le four à thermostat 5. Préparer l'abaisse aux amandes. Pour cela, battre les blancs en neige ferme. Rajouter 50 g de sucre et continuer à battre pour serrer la neige. Ajouter délicatement la poudre d'amandes et le reste du sucre. Verser dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé et enfourner à thermostat 5 pendant 45 min. Démouler et laisser refroidir l'abaisse quelques instants sur une grille.
Une fois l'abaisse bien refroidie, la remettre dans le moule à charnière (sans le fond) directement sur le plat de service.
Préparer la feuilletine : Réduire en miettes les crêpes dentelles avec les doigts. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Y ajouter les miettes de crêpes et le pralin. Bien remuer, puis disposer en couche régulière sur l'abaisse aux amandes.
Préparer la ganache : Faire bouillir la crème. Ajouter le chocolat et le beurre et remuer jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Laisser refroidir 1/4 d'heure puis couler la ganache sur la feuilletine. Mettre au frais pendant 1 heure pour que la ganache durcisse.
Préparer la chantilly au chocolat : Faire fondre le chocolat et le réserver. Fouetter la crème en chantilly bien ferme. Ajouter le chocolat et mélanger délicatement. Verser 4/5 de la chantilly sur la ganache. Bien lisser le dessus et mettre au frais pendant 3 bonnes heures (le mieux est de préparer ce gâteau la veille).
Enlever le moule charnière et se servir du reste de chantilly au chocolat pour couvrir le tour du gâteau.
Laisser place à son imagination pour la décoration. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Ce gâteau est devenu un classique chez moi. Il nécessite un peu de temps, mais quel régal !
05 février 2007
Sauce au caramel au beurre salé
Cela fait déjà quelques jours que la Chandeleur et son lot de crêpes est passée, mais je n'ai pas eu le temps avant de faire un billet sur la sauce qui a accompagné mes crêpes.
Différentes recettes de sauce au caramel ont fleuri ces derniers temps dans la blogosphère, mais j'ai décidé de prendre pour base celle de Manue (dont je m'étais déjà servi pendant les fêtes pour fourrer des chocolats et des macarons) et de la modifier pour obtenir la consistance que je voulais.
Sauce caramel au beurre salé
15 cl de crème liquide
125 gr de sucre
25 gr de beurre salé
Chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et réserver.
Dans une poêle, chauffer le sucre à sec en le versant par petites quantités jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.
Stopper aussitôt la cuisson en ajoutant le beurre salé.
Ajouter la crème (attention aux projections) et bien remuer.
Vous obtenez alors une sauce au caramel onctueuse, mais suffisamment liquide pour s'étaler sur votre crêpe.
Sur la photo suivante vous verrez à droite la 1ère sauce que j'ai faite mais qui était trop forte car le caramel avait légèrement brûlé ( C'est ça de chercher les piles de son appareil photo pendant que le caramel cuit ;) )
28 janvier 2007
Le Gâteau Pina Colada ou comment frôler la catastrophe
Ce week-end nous fêtions l'anniversaire de mon homme dans ma famille. Je décide donc de faire le gâteau, mais un premier dilemme s'offre à moi : A quel(s) parfum(s) ? Première chose, faire une liste de tous les parfums que n'aiment pas les uns et les autres : fruits rouges, café, praliné, poire, pêche, marron. Donc là il reste déjà pas beaucoup de choix. Ensuite enlever ce que je n'ai pas envie : le chocolat (après une pierrade et un gratin dauphinois je voulais quelque chose de frais). Enfin, éliminer les gâteaux à base de crème au beurre (pas trop appréciée dans la famille et trop écoeurante).
Je me dirige donc vers l'association ananas-coco qui convient à tout le monde. Après quelques recherches sur le net, je tombe sur une recette associant une dacquoise à la noix de coco et une mousse à l'ananas. Parfait !
Enfin c'est vite dit, car pour cette recette il me fallait utiliser de la gélatine alimentaire et malgré mes nombreux essais sucrés je n'en avais encore jamais manipulée.
Je me lance quand même et réalise la recette trouvée ici . Je décide seulement de ne pas faire le décor à base de Chantilly et de diminuer les proportions de rhum coco dans la mousse.
Voici quelques étapes en photos :
Préparation de la dacquoise à la noix de coco
Préparation de la mousse à l'ananas
Ananas caramélisé
Montage du gâteau
Le gâteau part alors pour plusieurs heures au frigo. Après 6 heures au froid, il est temps pour nous de prendre la route, mais c'est à ce moment là que la panique s'installe : la mousse n'a pas encore totalement pris et j'ai peur que le gâteau ne résiste pas au trajet. Je décide donc de ne pas finir le décor et de démouler tout ça une fois arrivé.
Je n'ai pas de photo de l'état du gâteau une fois les 30 minutes de trajet effectuées, mais la mousse s'était beaucoup déplacée et avait même par endroit débordé du moule. J'ai donc essayé de remettre tout ça en place et le gâteau est reparti tant bien que mal au frais. Une heure avant le repas je le mets même au congel en espérant que cela facilitera le démoulage et la coupe.
Je l'ai finalement sorti 1/2 heure avant de le déguster pour finir le décor (et pour ne pas le manger glacé).
Le résultat n'était pas des plus satisfaisants, mais je dois avouer qu'il était finalement vraiment bon.
Je retenterai un jour d'utiliser de la gélatine pour une mousse mais je ferai avant un petit essai afin de vérifier le résultat.
21 janvier 2007
Verrine aux fruits rouges
Ayant envie d'un dessert facile pour finir un repas entre amis cette semaine, j'ai mis le nez dans mes placards et mon frigo. Un gâteau ? Trop lourd. Un flan ? Pas le temps (et pas envie lol). Alors, j'ai du fromage blanc, des fruits rouges au congel et pourquoi pas quelques biscuits et de la chantilly pour agrémenter tout ça. Me voilà donc en train de réaliser 4 petites verrines avec des couches alternées de ces différents produits.
Verrine aux fruits rouges
Pour 4 personnes :
8 palets bretons
300g de fromage blanc battu (sucré selon votre goût avec de la cassonade)
20 cl de crème liquide bien froide
50g de sucre en poudre
400g de fruits rouges (congelés pour moi)
Emietter grossièrement 8 palets bretons et en répartir la moitié au fond des verres. Répartir alors le fromage blanc dans les 4 verres. Mettre une première couche de fruits rouges. Recouvrir du reste des palets bretons émiettés.
Monter la crème en chantilly bien ferme et la serrer avec le sucre en poudre (vous pouvez utiliser également un sachet de Chantifix pour obtenir une chantilly qui restera très très ferme). La répartir dans les verres (Ne pas chercher à faire une couche régulière, cela casserait l'aspect mousseux de la chantilly).
Terminer par le reste des fruits rouges.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Nous nous sommes vraiment régalés. C'était ce qu'il fallait pour finir le repas par une note fraîche.
